古法榨油

陕西省安康市石泉县后柳镇中坝村

同学们来到中坝作坊小镇研学旅游基地的阮小二油坊，亲身体验研学活动古法榨油。我们现在的食用油品类很多，提炼也很容易、方便，那么在此之前，人们都是吃什么油？又是怎么提取的呢？古法榨油为大家解密。这里的老板特别亲切，而且这些都是人工操作的，我们也体验了碾末也是很费力的，看到出来做这个很辛苦通过老板的介绍我知道了油的种类有核桃油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、大豆油、花生油等。

中坝作坊小镇研学旅游

在中坝作坊小镇的古法榨油作坊—阮小二油坊，原始的榨油方式让我们闻到了老时光里阵阵的油香味。听着阵阵清脆的撞击声，看到原木一头的缝隙里流淌出金黄色的清油，闻到作坊里香飘四溢的菜油香味，相信那一瞬间，一定又让你回到了小小时候......

在漫长的历史沉淀中，手工压榨技艺世代相传，但现代机械普及后，虽然提高了油产量，但因古法榨油工艺比较繁细，从采果到出油过滤需要十多道工序，古法榨油却逐渐被人遗忘。

传承千年的古法榨油：

以水车为动力，全部沿用传统的石磨碾压、木蒸笼热、谷草篾箍包饼、木榨取油等榨油工序，木榨菜籽油在不断的改进中便逐渐形成了固定的工序。

从选籽、炒籽到碾末、熏蒸、装榨、打榨等，每一道工序均靠人工操作并依靠特定技艺来完成。在传统观念里，拥有手艺才能安身立命，对于榨油坊的师傅而言，除了聊以为生，更多的是一份技艺的传承。

古法榨油，传承一千多年的古老工艺，在这电力机械时代，血肉和草木之间的对决，依然焕发着原始的生命力。如今依然有着不可取代的市场地位，它不只是更香，而且比机器更多了一层人情、文化和传承。

榨油过程：风车除杂——炒锅煸香——上槽碾末——稻草蒸煮——包饼进榨——木槌冲压——沉淀沥油

如今，中坝作坊小镇古法榨油传统手工技艺已成为市级非物质文化遗产保护项目名录。

中坝作坊小镇研学旅游活动之古法榨油堪称民间手工榨油技艺的“活化石”，具有独特的历史价值、文化价值和科普教育价值。古法榨出的菜油色泽油亮、香味浓郁，口感绵香四溢，这也是古法压榨能保存至今的原因。一间小小的油榨坊，延续的不仅是世代相传的手艺，还有他们生存的经验，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。

油籽经晾晒后，以风车除尘，将洁净的油籽放置铁锅中不停地煸炒，将炒熟煸香后的油籽用磨均匀碾碎，要求油籽粉不粘不黏，易于包饼成型。选择清洗后的洁净稻草上木屉经高温蒸煮除菌，将碾末后的油籽粉末以铁圈和稻草制成饼状，将籽饼装入木膛内，有序排列，以木楔初步固定。重达100公斤的撞锤随着师傅们的吆喝声 ，一次次撞击木楔子，不断挤压着榨膛中的坯饼，适时添加木楔，通过物理反复作用挤压籽饼出油，最后出油经漏槽流入容器，汇集沉淀方可。

菜籽油时人们日常烹饪用油，它所含的亚油酸等不饱和脂肪和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人也可以放心食用。